Porter

Porter is een oude bierstijl die is ontstaan in Londen. De kleur van het bier kan variëren van donkerbruin tot diepdonkerrood. De geur kan uiteenlopen van fruitig tot droppig. Porter bier komt het beste tot haar recht in een pint. Dit glas wordt ook gebruik voor Ale, Lager en Stout bieren. Koken met porter bier is een echte aanrader. Je kunt er bijvoorbeeld kip in bier mee maken: dit geeft de kip een bijzondere smaak. Er kan met porter bier zelfs cake worden gemaakt, ze noemen het dan ook wel porter cake. Als begeleider aan tafel is porter een graag geziene gast: de donkere mout sluit qua smaak naadloos aan bij gebakken of gegrilleerd vlees. Zo is porter bij een barbecue een groot feest!

Bekijk ons assortiment porter bieren >

Samenstelling
Porter is een donkerbruin bier bestaande uit water, gist, mout en hop. De samenstelling van deze ingrediënten kan erg verschillen. De bierstijl is onderhevig geweest aan wetgeving, belastingen (zo werd deze op mout verhoogd) en de uitvinding van zwarte patentmout. De samenstelling bestond uit lichte mout met kleurstoffen en lichte mout met zwarte patent mout. Porter bier heeft lang de tijd nodig om te rijpen. Vroeger werd het volledige bier gerijpt, tegenwoordig wordt er een klein deel gerijpt en dit wordt vermengd met korter gerijpte porter. Het beïnvloedt de smaak niet.

Het verschil tussen porter en stout
Er zijn verschillende verhalen over het ontstaan en de verschillen van deze bierstijlen. In elk geval weten we dat het begon met porters die meer alcohol bevatten; deze werden als ‘sterkere porter’ aangeduid. In het Engels is dat ‘stout porter’. Later werd het sterkere stout ook verder uitvergist, waardoor het droger werd: de restsuiker zette men ook om in alcohol. Zo werd stout een aparte bierstijl.

De liefde voor stout nam toe en het bier werd razend populair. Het verschil zit hem dus in het alcoholgehalte en de drogere smaak. Guinness is het bekendste stout bier.

Afkomst van de naam porter bier
Veel mensen hebben geschreven over de oorsprong van porter bier. Het ontstaan ligt rond 1700 en veel is onduidelijk – dat zal ook wel zo blijven. Rond 1770 veranderde de aard van porter bier. Door experimenten met een hydrometer werd het recept voor het bier anders. De mout werd meer belast dus er werd gekozen voor een lichtere mout. Daardoor moesten er kleurstoffen aan het bier worden toegevoegd, het was immers lichter en het bier moest een donkere kleur krijgen. Later konden de brouwers geen kleurstoffen meer toevoegen omdat dit verboden werd. De enige oplossing was zwarte patentmout. Hier hoefde maar een kleine hoeveelheid van gebruikt te worden. Het bier had weer een natuurlijke kleur.